【人物】喝咖啡=装X？今年开了这么多馆子很赚钱？北海5家咖啡馆主理人这么说

2020-10-29 大白同学来自广西北海365

今年以来，北海的饮品风潮主要被两大种类霸占，一个是柠檬茶、另一个则是咖啡，从人手一杯柠檬茶，变成了每家咖啡馆子必然打卡。特别是新冠疫情得到缓和以后，北海的咖啡馆子更是遍地开花，光是大白自己去过的新馆子，就有不下10家之多。

似乎，咖啡已经取代了柠檬茶，成为了北海年轻人心目中最流行、最潮的饮品，同时也占据了朋友圈、小红书、美团等各大领域。在馆子点杯咖啡、来份蛋糕，慵懒的坐在沙发上度过整个悠闲的下午……这样的场景时常出现。

但混迹于咖啡圈子的大白也多多少少听闻了不少关于咖啡（馆子）的评价：

1、咖啡又苦又难喝，这么难喝的东西，喝它的人是不是都是为了装X？

2、你们的咖啡怎么会是酸的？是不是那过期的给我喝了？

3、你们咖啡卖这么贵，是不是很赚钱，北海才开了这么多家

口口相传，不少人会把咖啡妖魔化了。其实它跟奶茶、柠檬茶、可乐雪碧一样，只是一种饮品/饮料而已。并不存在贴上了高贵的标签。

对于这些问题，大白这些天也走了几家北海的咖啡馆子，有北海咖啡的始祖老道咖啡，北海咖啡的中坚力量壹柒、O2，也有新晋势力白鲸Cafe、树号。我们来听听这些馆子的掌门人对于咖啡、对于北海咖啡的消费市场是如何看的……

Cafe/ 壹柒：球球

咖啡馆子把个性、独立的灵魂聚合在一起，客人都是熟人

坐在壹柒门前的大树下，可以看到阳光透下的斑驳，这间有意思的小店就躲在了北海最繁华的闹市之中。壹柒咖啡的馆主球球一位玉林妹子，这位佛系新晋宝妈刚刚恢复营业不久。朋友都纷纷过来店里打卡，像许久未见的朋友一般。

“经营咖啡店最难的应该是就是培养客人了~”壹柒在2019年5月开业，那时候星巴克也才刚来北海两年多，消费咖啡的人少之又少，大多是白领基层，有一定收入的群体才会选择咖啡饮品。

转机出现在一群年轻人身上，当时几个经常来店里的客人组了一个咖啡爱好者微信群，隔三差五就会有“群友”过来探店。久而久之来店里的客人也越来越多，名声也传出去了，现在来店里的客人基本都是以熟人为主。

壹柒的生意越来越好，也时常有外地的客人过来打卡，但馆子里的节奏一定是轻柔且慢的，周末睡到日晒三竿再收拾收拾出门，开上小电炉，穿过街道就能享受忙乱节奏中的片刻悠闲。壹柒馆子里的舒适，停留在每一杯恰到好处的却颇有韵味的咖啡中，如果你想静静一个人发呆，馆主绝不会自讨无趣的上前打搅。

咖啡馆子是把个性、独立的灵魂聚合在一起，每家咖啡馆子都有不同灵魂，这与咖啡师息息相关，球球说：“我这个人是比较佛性的，这是很多人对我的评价。”对生活的佛性态度，店里的悠闲氛围，便是壹柒这家馆子的灵魂。如同每一杯咖啡一样，环境气候不同，冲煮时候的参数不同，咖啡师的风格不同，最终呈现在客人面前的都会不一样。

2020年对于球球来说也是一个挑战，今年的咖啡馆子遍地开花，势必会把不多消费人群再分掉一些。“这也不是一件坏事，证明咖啡正在被越来越多人接受，以后咖啡行业发展的市场会越来越大。”面对突然增对的竞争对手，球球并不担心，“我可能会更担心我们家宝贝~ 因为刚刚生完孩子，还是想多陪伴她一些，就把每周二的店休调到了周日，不少客人会不太习惯。”

Cafe/O2：老梁&老何

自来熟的热闹小店，每晚打烊都要“赶走”客人

每一家馆子背后都有一个有趣的灵魂，O2和壹柒是同一时期开业的咖啡馆子，但风格却截然不同……壹柒是安逸，O2则是自来熟的热闹……

老梁&老何两口子是O2的主理人，老何主内，负责店里所有的装潢设计，老梁主外，负责把控出品。

开店并不是老何父母希望她做的事情，但用老何自己的话来说，父母期望她走的人生，她一眼就能看到底了。开店，是老何想要的一种生活，早晨起床打理打理院子的花草、养养猫、出门打理自己的小店，轻松而安逸。

然而，我想应该是老何和老梁天生自来熟的特质，O2慢慢聚集起了一帮北海友仔友女，每次到O2去，一定是热热闹闹的场面。以至于每晚11点打样的O2，都要把他们“赶走”才行，不然聊到第二天都不算是稀奇事儿。

（临近打烊时间，店里依旧坐满了人）

老梁比起老何则要“腼腆与暴躁”一些（这里我觉得熟悉老梁的朋友要打我），闷起来很闷，初来咋到可能真的会被老梁吓到，但只要你待上一会儿，你就会被直肠子的老梁逗得不要不要的。

暴躁的老梁干起咖啡师的活却是细腻。咖啡店开门营业之前，咖啡师都要对咖啡机进行一轮调试，以保证今天的出品。有时候咖啡豆批次不同，气候不同，温度不同都会影响一杯咖啡的出品。老梁最原地爆炸的一次，连做了二十几杯浓缩才把机器调试满意，然后接着默默把二十几杯浓缩干掉。

有顾客说，老梁对咖啡充满热情，一个麻木程序化的咖啡师，只会把机器参数调到你喝出一种中年人都绝望的浓苦中草药味。对于老梁和老何来说，有心制作的咖啡绝不是焦苦味的。

今年老梁和老何也开了他们的第二家咖啡馆子，取名An Cafe。

Cafe/白鲸：黄师傅

爱说话的黄师傅，喜欢分享“准确”的咖啡知识

没看错，是白鲸~白鲸不仅仅做奶茶，白鲸Café&Bar是三位白鲸合伙人开的第四家店了，店里白天做咖啡、简餐，晚上做小酒吧，黄师傅便是店里的主咖啡师~

初次见到黄师傅，大白便觉得他是一个爱说话人。对于初次到店的大白，黄师傅会热情的介绍店里两支风格迥异的意式拼配豆子。“这是一支由两种G2的耶加拼配而成的豆子，它会有比较明显的酸感。”黄师傅详尽地介绍着豆子的风味、区别，热情地大白当时都怀疑，他是不是看穿了我的小编身份。

其实，在约了这次采访时，黄师傅才知道我是365的小编。黄师傅对顾客的热情交流，源自于他师傅的理念：“不断的学习，把更加准确的咖啡理念跟客人交流，让他们也能慢慢准确的品尝一杯咖啡。”

黄师傅对于咖啡的出品，也有着自己对于“准确”的坚持。师承“复古门派”的黄师傅，出品的咖啡也坚持还原咖啡最初的样子，店里会为不同品种的咖啡，准备不同的杯子。

例如卡布奇诺的出品，就会选用杯量为180ml的标准卡布杯，双份浓缩、牛奶、打发奶泡，三者1：1：1的比例出品，才是最标准的卡布奇诺。

黄师傅坦诚的说，开这家咖啡店就没想着赚钱，仅仅是对咖啡的热爱。黄师傅的真诚，也让馆子里的熟客渐渐多了起来，会有顾客每周都过来店里，坐同一个位置，点同样的咖啡，周而复始。

“引导大家去品尝一杯咖啡的风味，去判断它的好坏，应该是目前北海咖啡师最重要的事情。”目前而言，大多数北海人可能都是第一次接触精品咖啡，对于这些咖啡的品尝，十分需要进行适当的引导与介绍，越来越多人了解了精品咖啡，就会促进北海市场的良性发展。

Cafe/树号：阿林&阿基

想以自己的方式让更多人接触到精品咖啡

刚满4个月的树号咖啡，绝对是今年北海开业的咖啡馆子里，最饱受争议与讨论的。质疑品质、疑惑价格、看衰市场……绝大多数“行业人”都不看好树号的发展。就连树号的主理人阿林与阿基都认为这是一场巨大的冒险。

因为机缘巧合，都喜欢单一产地咖啡的两人，辞去了广东的工作，决心在北海的咖啡圈子掀起一股波澜：“我们要开一家只做咖啡，做单一产地豆子、做平价精品咖啡的馆子！”树号便由此而生了。

可能很多不喝咖啡的朋友有些听不太懂，用一个产品来举例：树号咖啡里的一杯单一产地手冲咖啡只要18元，只有北海普遍市场价格的2/3左右。“这么便宜，是用的豆子不好吗？是不是品质不行？”外界的质疑声便是从此而来。

开一家咖啡馆子，如果不请店员，那么最花钱的地方就是设备，跟豆子了。阿林告诉我，树号能把价格做这么低，是因为我们采用自己烘焙豆子的方式，中间就能很省出很多烘焙、仓储、物流等等成本，而北海的其他咖啡馆几乎都是购买烘焙好的熟豆，树号是为数不多，自己烘焙的。

（阿基在烘焙咖啡豆子）

那是不是说，其他咖啡店卖的咖啡都是价格虚高？其实并没有，每一款豆子，根据产区、处理机构、处理方法的不同，会有不同的价格，而这个价格现在也十分的透明，在网上都能查到。一杯手冲咖啡，豆子的成本基本会占到一半以上，甚至更高。放到馆子里卖的价格，自然就会高一些。

虽然是自己烘焙，但对于豆子的出品，两人都不敢马虎，定时少量烘焙，每次烘焙都做杯测（一种检验咖啡豆好坏的方法）来测试这次烘焙豆子的成功与否。“我们想用这种平价的方式去推广精品咖啡，让更多人能够来尝试喝精品咖啡，这就是树号咖啡的初衷。”阿林说，树号两个字源自一则故事，大意是探索原始森林的人们会在树上做上记号，标记自己曾经走过的路，哪怕探索的前人已无法返回，后继者也能根据记号继续前行。